Hugo Veliz, Chef del restaurante Orígenes, en dialogo con Aire Fm, agradeció los saludos en su día y comentó que se encuentran elaborando protocolos para que, en caso de seguir mejorando la situación sanitaria, pedir que se flexibilice el servicio gastronómico dentro de los salones y se extienda a los días domingos.

Asimismo dijo que el pedido se basa en las altas temperaturas que nuestra provincia suele atravesar en esta altura del año, siendo insuficiente una “carpa” o sombrilla para la comodidad de los comensales.

Además, manifestó que dado el contexto y la merma de asistentes a los lugares gastronómicos, este año se han reinventado e incorporado otro tipo de comidas para las ventas por delivery como hamburguesas, pizzas, pastelerías e incluso combos materos y desayunos, los cuales tuvieron exitosa venta en el Día de la Madre.

Cabe mencionar que el Día Internacional del Chef se celebra en todo el mundo desde el año 2004. Esta fecha fue propuesta por la Asociación Mundial Culinaria (WACS) con el fin de crear entonces conciencia de esta profesión en toda la sociedad.

Hugo, es el Chef riojano más famoso en el país y en el mundo. Ha participado en infinidad de eventos a nivel nacional e internacional y se ha ganado el respeto tanto del público como de sus colegas.

Por ello, es convocado habitualmente por medios nacionales para ilustrar notas sobre cocina regional, ha cocinado para la presidenta Cristina Kirchner, ha grabado programas de televisión para la TV Pública y el canal Gourmet, entre otros muchos eventos destacables.

Si bien Veliz nació y se crió en la ciudad Capital de La Rioja, se le atribuye ser “dueño” de cada lugar riojano, dado que incansablemente se ha apropiado de los aromas y sabores provinciales preparando asombrosos platillos típicos de cada región.

Acerca de sus inicio, Hugo relató que su pasión por la cocina riojana empezó desee que era muy chico, en su niñez, por eso su primer trabajo ya estaba relacionado a la cocina, “veía los platos pasar y sentía que quería prepararlos”, dijo. En este sentido es que se fue a estudiar en la provincia de Córdoba, porque en La Rioja en ese momento no había escuelas de gastronomía.

“Cuando estudié el auge era la comida internacional y yo me propuse rescatar las recetas con las que crecí, los productos que marcaron mi infancia, aquellos que de sólo probarlos te trasmiten recuerdos y sensaciones”, precisó. 

Además, sostuvo que los cocineros son quienes pueden y deben reivindicar las comidas típicas regionales generando a su vez trabajo para los pequeños productores, quienes realizan comestibles que poco a poco van perdiéndose y forman parte de las raíces, por ejemplo arrope.

Acerca de su profesión, explicó que va más allá de cocinar, que en realidad una vez que se es Chef ya casi no se hace. Los chefs o cocineros supervisan la preparación y la cocción de alimentos y comidas para empresas, hoteles, restaurantes, comedores y afines, indicó, detallando que en general, las funciones de un chef consisten en:

• Planificación del menú y compra de los alimentos 
• Gestionar el equipo y la distribución de tareas
• Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los alimentos
• Realizar tareas administrativas
• Actualizar los menús y mantenerse al día en técnicas y tendencias culinarias
• Mantener y seguir estrictas normas de salud, higiene y seguridad alimentaria

La profesión de cocinero y chef está cada vez más reconocida. Son muchos los chefs conocidos que juegan en la liga internacional por sus platos vanguardistas. Ello hace que haya más jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión, de la que hay, por otra parte, importante demanda.

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