Javier Lavaque director de la escuela de maestros pizzeros de la Asociación de propietarios de Pizzerías brindó detalles de la preparación que están realizando para el mundial de la Pizza. 

"Estamos entrenando mucho, y nos juntamos tres o cuatro veces por semana para debatir y compartir cuales son las mejores opciones  para poder ir a representar a la Argentina de la mejor manera posible. 

El año pasado en el mes de abril, participaron, fueron 4 representantes, "Estuvimos sobre 950 participantes que componían unos 700 equipos, nosotros salimos 29 del mundo, estamos cada vez más cerca, intentaremos acercarnos a un podio", comentó a Aire fm 92.7

Lavaque cuenta que ellos clasifican mediante un campeonato nacional de la pizza y empanada que se realiza en el mes de junio. "En el mes de junio en Buenos Aires tendremos el campeonato que es clasificatorio al mundial 2018, invitamos a todo el país, pueden inscribirse en nuestra web, www.apppyce.com". 

En cuanto a los entrenamientos asegura que están tratando de lograr una pizza con más estilo Italiano ya que el 85% del jurado está compuesto de personas que trabajan en Italia. “El año pasado presentamos una pizza más Argentina y ahí recibimos críticas que fueron constructivas”, manifestó el maestro pizzero.

Afirma que: “todo eso lleva a ponernos a pensar, a idear, a ver qué tipo de harinas utilizamos, y después empezar a hacer las pruebas en diferentes hornos, a leña, a gas, con diferentes técnicas y diferentes momentos; cantidad de ingredientes, como componemos y combinamos los ingredientes, y todo eso lleva a una degustación que hacemos la crítica entre nosotros”

Sostiene que: “son muy rigurosos los jueces, por ejemplo en cuanto al tiempo tenemos 20 minutos depende de la categoría, higiene, manipulación, cada uno tiene un sector para poder trabajar, hay varios hornos, se puede elegir horno eléctrico, a leña, a gas y de esa manera uno tiene un jurado parado al lado del set donde uno esta, cronometrando y analizando y evaluando la higiene y como manipulamos la masa  y los ingredientes”

El mundial cuenta con diferentes categorías, pizzas clásicas , pizza entele, con un formato diferente, pizza napolitana, pizza sin gluten, pizza gourmet, la Croacia. 

Además es un evento donde hay un show y cada uno tiene tres minutos para exponer todos los malabares que puedan  hacer y ese evento es transmitido por la RAI para Italia y todo el mundo. 

Lavaque continuó explicando la metodología del mundial y dijo: “Cuando se finalizan los 20 minutos se presenta ante un jurado de notables, y ellos evalúan el gusto, la cocción. la miga, el sabor, la innovación, hay tantos puntos y uno lo presenta y lo degusta”

Por último contó que este es el mundial número 26 de la historia, y que  todavía no hubo Argentinos en el  podio, solamente tenemos un Ítalo Argentino que en el 99 salió segundo en una categoría y ha sido convocado para ser jurado del campeonato nacional que se realizará en Buenos Aires.