Esta receta de ravioles de cordero con salsa de hongos no es sencilla pero siguiendo todos los pasos indicados por el chef Emiliano Cafiso, del restó Pilar Patagonia en Terrazas al Lago. Lo más complicado, si no tenemos experiencia en amasar pastas, es darle forma a los ravioles. Se hace así: tomar una de las porciones de la masa y marcar la mitad a lo largo. En una de las mitades se le pone el relleno con una manga descartable, formando torres de 2 a 3 cm de diámetro, con un peso aproximadamente de 25 g. Se le encima otra porción de masa de la misma medida que usamos para la base, damos presión con los dedos y luego pasamos a darles la forma tradicional. Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada.

Tips para cocinar los ravioles de corderoCuando se hierven los ravioles de cordero, tener en cuenta que no se pasen de cocción. Una vez que suben a la superficie, dejar 2 o 3 minutos, escurrirlos y colocarlos directamente en la sartén con la salsa de hongos. Terminar con un poco de queso rallado.Como todas las pastas caseras los ravioles de cordero se acompañan con un buen vino.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/ravioles-de-cordero-nid29012023/