La posibilidad de consumir carne de burro abrió un debate poco habitual en la provincia, y ante ese escenario la nutricionista Soledad Yáñez aportó una mirada profesional sobre sus características y sus eventuales usos en la alimentación.

La especialista señaló que, “desde el punto de vista nutricional, se trata de una carne de buena calidad, con alto aporte proteico, aminoácidos esenciales, bajo contenido de grasa saturada y una presencia importante de hierro, incluso superior a la carne vacuna en algunos aspectos”. 

Yáñez explicó que estas cualidades la convierten en un alimento que podría ser incorporado a la dieta, siempre que su producción, faena y comercialización cumplan con las normas sanitarias correspondientes. En ese sentido, aclaró que el principal punto a observar no pasa tanto por su valor nutricional, sino por la seguridad alimentaria y la correcta manipulación del producto.

La profesional remarcó además que, “al tener menos grasa, podría presentar una digestión más liviana que otras carnes rojas más grasosas”, aunque advirtió que, “como ocurre con cualquier tipo de carne, la recomendación es consumirla siempre bien cocida”.

Consultada sobre si podría ser incorporada en la alimentación familiar, sostuvo que, en caso de llegar al mercado local bajo condiciones seguras, podría utilizarse en preparaciones habituales como guisos, milanesas, horno o plancha, e incluso ser consumida por niños.

No obstante, también recordó que una alimentación equilibrada no depende exclusivamente de las carnes y subrayó la importancia de incluir otras fuentes de proteínas de buena calidad, como las legumbres.

De esta manera, la especialista planteó que, si bien la carne de burro no forma parte del consumo habitual en La Rioja, no debería ser analizada solo desde el prejuicio cultural, sino también desde criterios nutricionales y sanitarios.